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    孔府宴中時令名菜之一 ——清蒸鰣魚

    “清蒸鰣魚”是以鰣魚為主料,以花油為輔料,加上料酒、香醋、細鹽、蔥段、蒜片、花椒等佐料,籠蒸調理而成。鰣魚亦名時魚,屬海產魚。夏季入我國南方之長江、珠江、錢塘江中產卵,先在淡水河流中生長,然后返回大海。往返定時,故名鰣魚。李時珍說:“鰣出江東,今江中皆有,而江東獨盛。故應天府以充御貢。” 

    據分析,鰣魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、糖類、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、核黃素及尼克酸等成分。 

    中醫理論認為,鰣魚性味甘、平。入脾、肺經。具有開胃,暖中,補虛的功效。適用于脾胃虛弱,食少,腹脹,四肢無力等癥。“清蒸鰣魚”脂肪肥厚,肉質細膩,色鮮味美,湯汁清香,乃孔府宴中的時令名菜之一。

     

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