“香酥鵪鶉”是以鵪鶉（20只）為主料，宰好后取出內臟，沖洗干凈，加入料酒、醬油、蔥、花椒等佐料進行腌漬，然后再籠蒸、油炸、烹調而成。

據分析，每百克鵪鶉肉含蛋白質高達24.3克（較雞肉為多），而脂肪則較少。此外，它還含有豐富的維生素A、B、C、D、E、K和各種人體必需的氨基酸。更為難得的是，鵪鶉肉含膽固醇量微乎其徽，但卵磷脂含量則極為豐富。卵磷脂是構成神經組織和腦代謝的重要物質，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可以阻止血栓形成，保護血管壁，所以，鵪鶉是動脈硬化患者的食療佳品。

中醫理論認為，鵪鵓肉味甘，性平，有補中益氣，強筋健骨，利水除濕的功效。適用于脾虛氣弱，體倦乏力，食少腹瀉；小兒疳積，營養不良，脾虛水腫，肝腎不足，筋骨不健，腰膝酸軟等癥。

我國古諺云；“要食飛禽，首選鵪鶉”。．此外，鵪鶉肉又有“動物人參”之美譽。這是因為鵪鵓的肉質營養特別豐富，滋補力極強，是一種適宜于各種年齡人食用的滋補和保健食品之故。

“香酥鵪鷯”肉嫩味美，鮮香宜人，是一種千年登席不衰，深受人們歡迎的美味佳肴。

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