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    孔府宴中的名貴野味 —一香酥鵪鶉

    “香酥鵪鶉”是以鵪鶉(20只)為主料,宰好后取出內臟,沖洗干凈,加入料酒、醬油、蔥、花椒等佐料進行腌漬,然后再籠蒸、油炸、烹調而成。

    據分析,每百克鵪鶉肉含蛋白質高達24.3克(較雞肉為多),而脂肪則較少。此外,它還含有豐富的維生素A、B、C、D、E、K和各種人體必需的氨基酸。更為難得的是,鵪鶉肉含膽固醇量微乎其徽,但卵磷脂含量則極為豐富。卵磷脂是構成神經組織和腦代謝的重要物質,可生成溶血磷脂,具有抑制血小板凝聚的作用,可以阻止血栓形成,保護血管壁,所以,鵪鶉是動脈硬化患者的食療佳品。

    中醫理論認為,鵪鵓肉味甘,性平,有補中益氣,強筋健骨,利水除濕的功效。適用于脾虛氣弱,體倦乏力,食少腹瀉;小兒疳積,營養不良,脾虛水腫,肝腎不足,筋骨不健,腰膝酸軟等癥。

    我國古諺云;“要食飛禽,首選鵪鶉”。.此外,鵪鶉肉又有“動物人參”之美譽。這是因為鵪鵓的肉質營養特別豐富,滋補力極強,是一種適宜于各種年齡人食用的滋補和保健食品之故。

    “香酥鵪鷯”肉嫩味美,鮮香宜人,是一種千年登席不衰,深受人們歡迎的美味佳肴。

     

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