“冬瓜盅”是以青皮冬瓜為主料，以肚仁、鮮貝、鮮烏魚、水發香菇和刺參、筍尖、竹蓀、銀耳等為輔料，加料酒、精鹽等佐料，籠蒸調制后而成。由于冬瓜周圍刻以圖案，上面又有圓形花牙邊蓋，成菜很象一個杯子，故稱“冬瓜盅”。

冬瓜是夏季中人們經常食用的蔬菜之一。據分析，每百克冬瓜含蛋白質0.4克，糖2.4克，胡蘿卜素0. 01毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C16毫克，鈣19毫克，磷12毫克，鐵0.3毫克，鉀l36毫克，鈉7.5毫克，鎂5.5毫克，氯21毫克。冬瓜與其他蔬菜不同的是含鈉量低，不含脂肪。不但肥胖癥患者食之可減肥，而且腎臟病、浮腫病、糖尿病患者用之亦有益。

祖國醫學認為，冬瓜味甘淡，性微寒。具有清熱解毒，化痰生津，除煩止渴，利尿消腫的功能。適用于痰熱喘咳，熱病煩渴或消渴，水腫'小便不利，癰腫，瀉痢，痔漏等癥。我國古代醫學家還認為它有抗衰老的作用?！渡褶r本草經》中記載，食冬瓜可“令人悅澤好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老。”此外，冬瓜亦有開胃作用，以其作

肴下飯，還可促進食欲。

“冬瓜盅”犖素兼有，清鮮味美，而且造型美觀，是孔府宴中的時令菜。

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