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    孔府宴中造型美觀的時令菜——冬瓜盅

    “冬瓜盅”是以青皮冬瓜為主料,以肚仁、鮮貝、鮮烏魚、水發香菇和刺參、筍尖、竹蓀、銀耳等為輔料,加料酒、精鹽等佐料,籠蒸調制后而成。由于冬瓜周圍刻以圖案,上面又有圓形花牙邊蓋,成菜很象一個杯子,故稱“冬瓜盅”。

    冬瓜是夏季中人們經常食用的蔬菜之一。據分析,每百克冬瓜含蛋白質0.4克,糖2.4克,胡蘿卜素0. 01毫克,尼克酸0.3毫克,維生素C16毫克,鈣19毫克,磷12毫克,鐵0.3毫克,鉀l36毫克,鈉7.5毫克,鎂5.5毫克,氯21毫克。冬瓜與其他蔬菜不同的是含鈉量低,不含脂肪。不但肥胖癥患者食之可減肥,而且腎臟病、浮腫病、糖尿病患者用之亦有益。

    祖國醫學認為,冬瓜味甘淡,性微寒。具有清熱解毒,化痰生津,除煩止渴,利尿消腫的功能。適用于痰熱喘咳,熱病煩渴或消渴,水腫'小便不利,癰腫,瀉痢,痔漏等癥。我國古代醫學家還認為它有抗衰老的作用?!渡褶r本草經》中記載,食冬瓜可“令人悅澤好顏色,益氣不饑,久服輕身耐老。”此外,冬瓜亦有開胃作用,以其作

    肴下飯,還可促進食欲。

    “冬瓜盅”犖素兼有,清鮮味美,而且造型美觀,是孔府宴中的時令菜。

     

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