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    孔府宴席中的春季時令菜——炸椿魚

    炸椿魚的主料為鮮香椿芽,輔料為雞蛋清和面粉。其做法大致是:將稍帶鹽味的椿芽蘸滿用雞蛋清和面粉和成的稀蛋糊,然后一束一束地放入油鍋內炸至微黃色,撈出后象一條條的小魚,故名炸椿魚”。

    香椿的幼芽及嫩葉味美可口,并含有較高的營養成分。據化驗,它含有揮發油、胡蘿卜素及維生素B、C等。在藥理上它具有清熱解毒、健胃理氣等功效。其樹皮及果實入藥后,有收斂止血,去濕止痛,清虛熱,治虛火、頭暈和魚刺哽咽等癥。

    此菜鮮香酥嫩,具有香椿芽的特殊香味,甚受人們喜愛,久傳不衰。“香椿芽拌豆腐”更是一般群眾在“谷雨”前后經常喜吃的菜肴。另外,香椿芽與其他食物一起烹調,還可以防腐矯味。

     

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