“飲食養生”即是以米、面等主食和魚、肉、蔬菜等副食，經加工烹調——特別是魚、肉、蔬菜等經烹調成為美味佳肴后，利用該原料中原有的營養成份和藥理功能，使人們食后，既能加強營養的吸收，攝取足夠的熱量，同時，又能達到保健強身，防病治病，延年益壽的目的。這也就是所謂的“藥食同源”或稱之為“飲食療法”（即“食療”）。 

在我國廣袤的土地上，食物藥源可以說是隨處可見，上自名貴的山珍海味和珍禽異獸，下至普通的瓜果菜蔬和籽實野菜等等，它們對疾病都有一定的療效。 

衍圣公府的廚師們，盡管不一定懂得“藥食同源”和“以膳為補”的道理，但也能注意廣泛地選取原料，制作成工藝復雜、品種繁多的精美菜肴。在飲譽中外的“孑L府菜”中，我們可以看到，廚師們大都選取一些具有保健醫療作用的原料（除熊掌、燕窩外，也用冬瓜、茄子、蘋果、薺菜，等等），或在主要原料中，配加一定的藥物（如拘杞子、苦杏仁，等等）。這樣，既注意菜肴的色、香、味、形，又能起到健身益壽的作用。也可以說，有些菜肴（包括糕點）形是食品，性是藥品，從而收到食物增加營養和藥性防病治病的雙重功效。