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    衍圣公府的日常家肴——莢蓉海參

    “芙蓉海參”是以水發海參(切成長條)為主料,以西紅柿(切成琺)為主要輔料,配以木耳、雞蛋,再加上料酒、細鹽、高湯,蔥、蒜等佐料一同炒勻而成。 

    海參  海參的營養成分和藥用價值見《衍圣公府宴席中最常用的“三大件”》一文。 

    西紅柿  又名番茄,原產予南美洲,傳入我國大約有300年的歷史。它既可作蔬菜用,又可作水果吃,由于其果實色澤艷麗,還被爻,們視為“觀賞果”。

    西紅柿是無人不知的營養佳品。據分析,每百克西紅柿中含蛋 白質0.9克,脂肪0.3克,碳水化合物2.5克,鈣8毫克,磷20毫克,鐵0.9毫克,胡蘿卜素0.35毫克,熱量16千卡,并含有維生素B1、B2及尼克酸等。其中所食的蛋白質、鐵、維生素C、胡蘿卜素和尼克酸都高于蘋果和黃瓜。此外,西紅柿還含多種有機酸和大量的水分,這些物質有助于消化、解署和利尿的功效。

    中醫理論認為,西紅柿味甘酸,性徽寒。具有消熱解毒、健胃消食,生津止渴的功能口可用以治熱病煩渴,胃熱口渴,口干,不思飲食等癥。近年研究發現,西紅柿中含有一種抗癌、抗衰老的物質,叫“谷胱甘肽”。據測定,當人體內谷胱甘肽的濃度上升時,癌癥的發病率就明顯下降,同時還可以推遲某些細胞的衰老。這種物質可破壞體內的致癌因子,然后將它們通過消化道驅除出體外。

    “芙蓉海參”鮮香嫩滑,海味濃郁,色澤絢麗,且含有膠體蛋白質、維生素和無機鹽類,對人體健康非常有益,因而成為衍圣公府的日常家肴。

     

     

     

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