“芙蓉海參”是以水發海參（切成長條）為主料，以西紅柿（切成琺）為主要輔料，配以木耳、雞蛋，再加上料酒、細鹽、高湯，蔥、蒜等佐料一同炒勻而成。 

海參  海參的營養成分和藥用價值見《衍圣公府宴席中最常用的“三大件”》一文。 

西紅柿  又名番茄，原產予南美洲，傳入我國大約有300年的歷史。它既可作蔬菜用，又可作水果吃，由于其果實色澤艷麗，還被爻，們視為“觀賞果”。

西紅柿是無人不知的營養佳品。據分析，每百克西紅柿中含蛋 白質0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物2.5克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵0.9毫克，胡蘿卜素0.35毫克，熱量16千卡，并含有維生素B1、B2及尼克酸等。其中所食的蛋白質、鐵、維生素C、胡蘿卜素和尼克酸都高于蘋果和黃瓜。此外，西紅柿還含多種有機酸和大量的水分，這些物質有助于消化、解署和利尿的功效。

中醫理論認為，西紅柿味甘酸，性徽寒。具有消熱解毒、健胃消食，生津止渴的功能口可用以治熱病煩渴，胃熱口渴，口干，不思飲食等癥。近年研究發現，西紅柿中含有一種抗癌、抗衰老的物質，叫“谷胱甘肽”。據測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌癥的發病率就明顯下降，同時還可以推遲某些細胞的衰老。這種物質可破壞體內的致癌因子，然后將它們通過消化道驅除出體外。

“芙蓉海參”鮮香嫩滑，海味濃郁，色澤絢麗，且含有膠體蛋白質、維生素和無機鹽類，對人體健康非常有益，因而成為衍圣公府的日常家肴。