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    孔府宴中的名菜佳肴——油淋乳鴿

    “油淋乳鴿”是以5只乳鴿為主料,加入料酒、醬油、細鹽、蔥、蒜、花椒、小茴香等佐料進行腌漬,經油炸后,切塊整形擺于盤內,將炸好的花椒油,淋勻鴿體,即可登席。 

    俗話說:“寧吃飛禽四兩,不吃走獸半斤”。鴿是素食飛禽,其肉鮮香味嫩,尤以乳鴿為上乘。鴿肉不但可作佳肴,而且含有蛋白質、脂肪、灰分和鈣、磷、鐵等營養成分。 

    中醫理論認為,鴿肉性味甘、成,入肝、腎、肺經。有補腎益解毒消痛的作用?!对鲅a食物秘書》記載:它能“調經益氣,解藥毒,益亦解毒”?!侗静萸笳妗氛f它“為久患虛羸要藥”;“凡入肺腎受傷,多緣精虧氣弱,精益損者,則氣益祛,氣愈祛者,則精益虛”。常食鴻肉,“則精既見其有補,而氣益見其有益也”。故可作為久病虛贏,氣祛食少,婦人血虛經閉等患者的食療補品。

    “油淋乳鴿”焦嫩酥脆,肉香味美,鴿香甚濃,十分適口,是孔府宴中的名菜佳肴。

     

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