“油淋乳鴿”是以5只乳鴿為主料，加入料酒、醬油、細鹽、蔥、蒜、花椒、小茴香等佐料進行腌漬，經油炸后，切塊整形擺于盤內，將炸好的花椒油，淋勻鴿體，即可登席。 

俗話說：“寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤”。鴿是素食飛禽，其肉鮮香味嫩，尤以乳鴿為上乘。鴿肉不但可作佳肴，而且含有蛋白質、脂肪、灰分和鈣、磷、鐵等營養成分。 

中醫理論認為，鴿肉性味甘、成，入肝、腎、肺經。有補腎益氣解毒消痛的作用?！对鲅a食物秘書》記載：它能“調經益氣，解藥毒，益亦解毒”?！侗静萸笳妗氛f它“為久患虛羸要藥”；“凡入肺腎受傷，多緣精虧氣弱，精益損者，則氣益祛，氣愈祛者，則精益虛”。常食鴻肉，“則精既見其有補，而氣益見其有益也”。故可作為久病虛贏，氣祛食少，婦人血虛經閉等患者的食療補品。

“油淋乳鴿”焦嫩酥脆，肉香味美，鴿香甚濃，十分適口，是孔府宴中的名菜佳肴。