炒軟雞片是以雞蛋為主料，配以木耳、青豆、西紅柿、胡蘿卜，再加佐料烹制而成的菜肴。

此菜的做法大致是：先將雞蛋清打入盆內，打散攪勻，白油加熱后，將蛋清徐徐下入鍋內，用鏟子炒動，使其慢慢浮起，即成軟雞片。炸好撈出，再在鍋內加入料酒等佐料，加足清湯，下入主料和輔料，調好味后，淋勻番油，即可出鍋裝盤。

雞蛋除含有優質的蛋白質和多種維生素外，還含有多種人體必需的常量和微量元素。據分析，每50克蛋白，約含蛋白質5克、磷8毫克、鈣9毫克、鐵0.1毫克l而每50克蛋黃，更含蛋白質7克、磷226毫克、鐵3.5毫克。就含鈣來說，一個雞蛋比半斤豬肉還多。

從醫學上說，蛋清性味甘涼，可用來治療熱毒及咽喉腫痛等癥。蛋黃性平味甘，具有滋陰寧心潤肺的功效。臨床上常用以治療陰虛心煩，失眠及更年期綜合癥等疾病。

炒軟雞片中的青豆、木耳、西紅柿、胡蘿卜等為菜中之輔料，均含有豐富的營養，但主要是用來增加菜中的色彩，引起人們更多的食欲。   

此菜色澤鮮美，黑白紅黃，色素協調，品味清香，柔軟細膩，是老幼咸宜的菜肴。特別是由于所含的磷、鐵、鉀、鈣等較高，因而對兒童青少年智力發育十分有利。

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