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    孔府宴中色澤鮮美的菜肴——炒軟雞片

    炒軟雞片是以雞蛋為主料,配以木耳、青豆、西紅柿、胡蘿卜,再加佐料烹制而成的菜肴。

    此菜的做法大致是:先將雞蛋清打入盆內,打散攪勻,白油加熱后,將蛋清徐徐下入鍋內,用鏟子炒動,使其慢慢浮起,即成軟雞片。炸好撈出,再在鍋內加入料酒等佐料,加足清湯,下入主料和輔料,調好味后,淋勻番油,即可出鍋裝盤。

    雞蛋除含有優質的蛋白質和多種維生素外,還含有多種人體必需的常量和微量元素。據分析,每50克蛋白,約含蛋白質5克、磷8毫克、鈣9毫克、鐵0.1毫克l而每50克蛋黃,更含蛋白質7克、磷226毫克、鐵3.5毫克。就含鈣來說,一個雞蛋比半斤豬肉還多。

    從醫學上說,蛋清性味甘涼,可用來治療熱毒及咽喉腫痛等癥。蛋黃性平味甘,具有滋陰寧心潤肺的功效。臨床上常用以治療陰虛心煩,失眠及更年期綜合癥等疾病。

    炒軟雞片中的青豆、木耳、西紅柿、胡蘿卜等為菜中之輔料,均含有豐富的營養,但主要是用來增加菜中的色彩,引起人們更多的食欲。   

    此菜色澤鮮美,黑白紅黃,色素協調,品味清香,柔軟細膩,是老幼咸宜的菜肴。特別是由于所含的磷、鐵、鉀、鈣等較高,因而對兒童青少年智力發育十分有利。

     

    本文提供由翻譯公司,北京翻譯公司 

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