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    壽宴行菜“黃燜魚腹”與夏令珍蔬“炸藿香”

    “黃燜魚腹”是以白鳙魚腹肉為主料,以雞蛋、面粉、粉芡、花油為輔料,加料酒、香醋、細鹽、蕪荽、蔥段、蒜片、花椒等佐料,將魚腹肉切成手指粗細的長條塊,蘸滿粉糊,先入油鍋炸,后用慢火燉,然后倒入盤內,撒上蕪菜末,即可上桌。

    鳙魚為鯉科動物鳙魚的肉。據分析,含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、 鐵、鉀、維生素B、煙酸等成分。這些物質對青少年的生疑發育和中老年人的身體縫康均有益處。

    中醫理論認為,鳙魚肉性味甘、溫,具有暖胃、益腦髓、祛頭眩的功效。

    “黃燜魚腹”肥嫩鮮香,咸淡適宜,細滑無骨,魚香味濃,是孔府“壽宴”中的行菜。

    “炸藿香”系用鮮嫩藿香的嫩莖和葉,用雞蛋清和入淀粉油炸后撤上白糖而成。

    藿香為唇形科草本植物廣藿香和藿香的莖葉,含有丁香酚、揮發油等成分。揮發油對消化道有緩和刺激的作用,有利于胃腸積氣的排除,并可使胃液分泌增多,故還有祛痰作用。

    中醫理論認為,藿香性微溫,味辛甘。其莖、葉除可提取芳香油外,入藥后有化濕和中,解表祛署和止嘔的功能。適用于感受署濕,“炸藿香”色澤嫩綠鮮黃,品味清香醞嫩,具有特殊的香味,食之既能增進食欲,又可消暑解熱,因而是夏令之珍蔬佳肴。

     

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