“桂花餅”是以標準面粉、白油、白糖為主料，配以桂花醬調理加工后烘烤而成。桂花醬是用桂花的花和果加工而成的象醬的糊狀食品。使用桂花醬一方面是借用其香味，另一方面，桂花還有藥用價值。 

桂花是珍貴的芳香植物和觀賞植物，常年翠綠，樹姿優美，花香濃郁。常見的品種有“金桂”、“銀桂”、“丹桂”、“四季桂”等。

 桂花可用來做食品、調味品、飲料或佐料的原料，如“桂花糕”、“桂花糖”、“桂花酒”、“桂花茶”以及本糕點所用的“桂花醬”等。  

中醫理論認為，桂花的花、果性味甘、辛、溫?；ㄓ猩⒑平Y，化痰止咳的功效；果有暖胃、平肝和散寒的功能。

“桂花餅”品味甜美，有桂花香味，酥脆可口甚是宜人。